鐘維標在茶園指導采茶
清晨6點不到，浙江省溫州市平陽縣的采茶工就挎著小竹籃上山了。他們在漫山茶壟中穿梭，“無影手”一刻不停，等到第一抹陽光照耀在茶樹上時，小竹籃里的茶青已經(jīng)疊了厚厚一層。
對于平陽黃湯制作技藝非遺傳承人、平陽縣天韻茶葉有限公司總經(jīng)理鐘維標來說，現(xiàn)在茶青采收可謂爭分奪秒。
“受連續(xù)陰雨天氣影響，我們的采收比往年延遲了半個月，直到驚蟄過后才進入采摘生產(chǎn)期。”鐘維標說，本來延期采摘影響不大，但沒承想，連續(xù)10多天的高溫加快了茶葉的生長速度，再加上采茶工人銳減等原因，眼見著一些芽頭來不及采摘。
“春茶早采一天是寶，晚采一天是草。名優(yōu)茶——黃芽茶真正的采摘期只有5天，產(chǎn)量較往年減了不少?！辩娋S標介紹，當?shù)夭铇涓鶕?jù)采摘時間、原料分為三個等級，明前最早采摘的芽頭會做成黃芽茶，采摘的一芽一葉或一芽二葉會做成黃小茶，一芽三葉的茶青則制成黃大茶。
“現(xiàn)在正在采摘的是一芽二葉至三葉的茶青，用于制作黃小茶和黃大茶，但預計產(chǎn)量能比肩往年的只有對芽葉要求較為寬松的黃大茶。”鐘維標說，平陽黃湯由當?shù)氐钠疥柼卦绮?、平陽群體種制成，以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃”著稱，味道柔和，入口回甘，有濃郁的玉米香。
“品質(zhì)上乘的黃芽茶，市場價可達到5000元一斤。”鐘維標說，為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的平陽黃湯，他已從制茶工藝到茶園管理潛心摸索了近30年。
“平陽黃湯與其他黃茶最大的區(qū)別在于制作工藝。茶葉經(jīng)殺青后，我們將其堆在桶內(nèi)悶黃，悶黃是所有黃茶制作的固定流程，不同的是我們在這一步采用九烘九悶?！辩娋S標說，“這里的‘九’并不指代次數(shù)，可以理解為‘多次烘干、多次悶黃’。平陽黃湯的制作加工大部分實現(xiàn)了機械化，但在悶黃時離不開人，制茶師傅要根據(jù)茶青的黃變程度決定悶烘次數(shù)?！?/p>
鐘維標在這方面是絕對的專家。平陽黃湯制作技藝曾一度失傳，正是在他六七年的不懈鉆研下，九烘九悶的傳統(tǒng)制作工藝才最終得以恢復?，F(xiàn)在鐘維標領著十幾個學生傳承這項技藝，既講理論知識，也在春茶采摘季手把手帶他們參與整個制茶過程，同時他還在為研發(fā)“自動悶黃機”而努力。
做一杯喝得放心的好茶是鐘維標一直以來的目標。幾年前他曾赴臺灣學習、調(diào)研生態(tài)茶園的打造。“茶園管理是茶葉品質(zhì)的關鍵。我和朝陽社區(qū)400多戶茶農(nóng)聯(lián)合經(jīng)營著4800畝茶園，單有制作工藝是不夠的?！辩娋S標說。出于環(huán)?？紤]，目前，茶園統(tǒng)一施有機肥，用辣椒、生姜、紅糖、大蒜等按照一定比例調(diào)配的“酵素水”代替化學殺蟲劑，既能抵御茶樹病蟲害，也杜絕了農(nóng)藥殘留、土壤污染問題。
如今，疫情防控形勢緊張，鐘維標面臨新挑戰(zhàn)?！巴觐^采茶出來時，各地茶商紛紛搶購鮮葉，預訂新茶，但今年他們多數(shù)持觀望態(tài)度?！辩娋S標說，“但茶葉不等人，我們不能眼睜睜看著茶農(nóng)辛苦種出來的好茶葉沒人要，于是敞開門收購。茶葉像潮水一樣涌來，堆滿了整個車間。天氣炎熱，不及時加工鮮葉很快就會爛掉，這段時間我們夜以繼日地生產(chǎn)，每天睡眠不超過5小時，但為了茶農(nóng)增收，我覺得一切都值得!”
來源：《人民政協(xié)報》
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